08h30 ás 18h
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ/USP
Objetivo:
Caracterizar origem, definições e classificações da cachaça, reconhecer e diferenciar as regiões produtoras do Brasil e seus produtos, relacionar as etapas do processo de produção com a influência sensorial no produto final, treinar os principais sentidos (visão, olfato e paladar) mediante testes práticos, capacitar ao uso das principais ferramentas sensoriais desenvolvidas especificamente para análise de cachaça, apresentar metodologias sensoriais direcionadas para inovação em cachaças.
Profissionais da área e consumidores que visam reconhecer e aperfeiçoar a percepção sensorial da cachaça, identificar qualidade e defeitos na bebida, inovação e geração de novos produtos mediante aprimoramento dos sentidos
Prof. André Ricardo Alcarde - Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição
